A volta da gordura animal às cozinhas
Gil Reis
Este artigo não é uma contestação ao uso de óleos vegetais e sim um alerta que o ser humano tenha opções para exercer o seu direito de escolha. É preciso manter opções de vida, alimentação, tipo de vida para que a humanidade possa exercer o seu livre arbítrio conforme o que lhe foi dado pelo Deus da Cristandade e narrado pela Bíblia. O obscurantismo e a ignorância provocada é um crime contra todos os seres humanos. O poder da manipulação e da influência de certos grupos tem atrapalhado a sobrevivência e a evolução ao longo de milênios Toda vez que alguns seres humanos mais esclarecidos e menos influenciáveis não se deixaram enredar pela ignorância e obscurantismo a humanidade dava pequenos saltos evolutivo e no caso do último século com a difusão de novos conhecimentos a evolução foi maior em um único século que nos últimos 10 mil anos.
Creio que a difusão e retorno da revolução na cozinha, onde se preparam os produtos destinados à alimentação o mundo mudará. Os alimentos além de nutrirem tem que ser prazerosos. O portal DBO publicou, em 26/02/2025, a matéria “A volta da banha de boi nos EUA, a gordura das batatas de redes de fast-food na década de 1980” assinada por Denis Cardoso, que transcrevo trechos.
“A banha bovina vem ganhando destaque na dieta dos norte-americanos, na esteira das questões sobre as implicações para a saúde do uso de óleos vegetais e de sementes na culinária – o que, segundo alguns especialistas, pode levar à inflamação, enfraquecimento do sistema imunológico e doenças crônicas. O retorno da gordura bovina nos EUA, que no passado recente foi um componente básico dos assados familiares, é assunto de reportagem publicada pelo portal australiano http://www.beefcentral.com.
A banha de boi, diz a matéria, nada mais é que a gordura bovina derretida ou, no jargão antigo, “gordura que gotejava”, já que era originalmente feita com gordura que caía na panela ao assar a carne. O sebo bovino perdeu popularidade no final da década de 1980, quando os nutricionistas começaram a promover dietas com baixo teor de gordura, utilizando óleos vegetais de sementes. O defensor da adoção da banha bovina, diz a reportagem da Beef Central, é o recém-confirmado chefe do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, Robert F. Kennedy Jr., que colocou um peru cru de Ação de Graças em uma panela borbulhante de gordura bovina derretida.
Após sua posse no início de fevereiro, Robert F. Kennedy Jr. disse à mídia que o McDonald’s deveria ser incentivado a usar sebo bovino em seus Big Macs. Outras redes de fast-food já fizeram o mesmo movimento, relata o texto da Beef Central. No mês passado, a norte-americana Steak n Shake anunciou que estava mudando para o ‘sebo bovino 100% natural’ em seus restaurantes. ‘Ao adotar 100% de sebo bovino, a Steak n Shake está entregando as melhores batatas fritas possíveis’, disse a diretora de desenvolvimento global da empresa, Kristen Briede.
A rede de saladas Sweetgreen, sediada em Los Angeles, seguiu a mesma onda, anunciando novos itens de menu, ‘cheios de proteína e sem óleo de semente’, enquanto o grupo True Food Kitchen também disse que ‘os menus em suas 46 unidades não incluirão 100% de óleo de semente’. O artigo da Beef Central lembra que, como ocorre com a maioria das tendências de saúde, há fortes defensores e detratores de ambos os lados do debate entre sebo bovino e óleo de semente. Um relatório recente da Reuters observou que a nomeação confirmada de Robert F. Kennedy Jr. como chefe do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA pode fazer com que o mercado de sebo cresça.
Sobre a banha suína o site “Diretim da roça” publicou, em 6 de nov. de 2024, a matéria “Banha de Porco: Benefícios, Como Usar e Conservar Esse Ingrediente Nutritivo e Versátil”, assinada por Rodrigo O Cordeiro, que transcrevo trechos e sobre o assunto posso testemunhar – um peixe frito na banha de porco é o ‘paraíso no céu da boca’
“A banha de porco é uma gordura tradicional que está voltando às cozinhas, redescoberta por quem valoriza ingredientes naturais e receitas cheias de sabor. Neste artigo, vamos abordar tudo o que você precisa saber para aproveitar ao máximo a banha de porco, incluindo benefícios para a saúde, formas de uso e dicas de conservação. Se você quer explorar esse ingrediente rico e delicioso. A banha de porco é uma gordura de origem animal, extraída do porco, e já foi muito comum nas cozinhas brasileiras. Rica em ácidos graxos monoinsaturados (como o azeite de oliva), ela tem propriedades benéficas para a saúde cardiovascular. Além disso, a banha de porco é livre de conservantes e aditivos químicos, o que a torna uma opção natural e saudável para cozinhar.
A banha suína também possui vitaminas importantes, como a vitamina D, que contribui para a saúde dos ossos e para o fortalecimento do sistema imunológico. Ajuda a promover a saúde do coração: Rica em gorduras monoinsaturadas, a banha de porco pode contribuir para o equilíbrio dos níveis de colesterol. Oferece saciedade prolongada: Por ser uma gordura densa, a banha ajuda a reduzir a fome e o desejo de comer entre as refeições. Fonte de vitamina D: Essencial para o sistema imunológico e os ossos, essa vitamina é um diferencial da banha em relação a óleos vegetais.
A banha de porco possui um ponto de fumaça alto, ideal para frituras sequinhas e crocantes. Experimente usá-la para fritar pastéis, batatas e legumes! Apenas uma colher de banha suína é suficiente para dar um toque a mais em refogados e grelhados. Use para refogar vegetais ou grelhar carnes e aproveite o sabor. Na cozinha tradicional brasileira, a banha é presença garantida em receitas como feijão, farofa, e até em pratos mais simples do dia a dia. Ela confere aquele sabor de comida de fazenda e mantém a umidade dos alimentos.
A banha de porco é um ingrediente nutritivo, saudável e cheio de sabor, ideal para uma grande variedade de receitas. Além de ser uma opção natural e sustentável, a banha enriquece as preparações, dando um toque especial que óleos comuns não conseguem proporcionar. Ao incluir a banha na sua cozinha, você resgata o sabor autêntico de uma cozinha artesanal, mais saudável e saborosa. Experimente essa tradição culinária e descubra como a banha pode transformar seus pratos!”
As duas matérias trazem informações que o grande público sofisticado desconhece e que, com certeza, as famílias mais humildes já usam por falta de recursos para comprar os óleos vegetais. Não estou tratando aqui do puro ato de encher a barriga e matar a fome, estou indo mais longe, estou falando de saúde custos e tornar a ação de se alimentar em prazer também. Temos que evitar que a ignorância e o obscurantismo obliterem o nosso paladar nos escravizando em uma única opção, precisamos ter liberdade de escolha.
“Quando eu tinha 5 anos de idade, minha mãe me disse que a felicidade era a chave para a vida. Quando eu fui para a escola, eles me perguntaram o que eu queria ser quando crescesse. Eu escrevi ‘feliz’. Eles me disseram que eu não entendi a tarefa, e eu disse a eles que eles não entendiam a vida” – John Lennon.
*Consultor em Agronegócio
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do AGROemDIA
