Cientistas se unem em defesa da carne

Gil Reis*

As campanhas contra as carnes vermelhas são enormes, feitas por ativistas bem remunerados, sem nenhuma base cientifica, apenas achismo. O mais trágico é que os desavisados acreditam. Os leitores têm que tomar muito cuidado, pesquisando o dizem os cientistas sérios sobre os benefícios das carnes vermelhas para organismo humano. Desde o surgimento dos seres humanos na face do planeta, depois de milênios tendo a proteína vermelha como principal fonte de nutrição chegamos ao século XXI cada vez mais fortes. Alguém duvida desta afirmativa? Creio que basta comparar os anos de vida das pessoas no passado e os anos de vida saudável de hoje.

Mas para não ficar em meras afirmativas vou transcrever a matéria publicado pelo site MEAT + POUTRY, em 05.09.2025, “Cientistas da carne se unem”, assinada por Ryan McCarthy, que traz esclarecimentos de cientistas sérios sobre os benefícios das carnes vermelhas.

“Em um apelo à ação sobre o papel social dos cientistas da carne, Keith Belk, PhD, chefe do Departamento de Ciências Animais e do Centro de Segurança e Qualidade da Carne da Universidade Estadual do Colorado, em Fort Collins, Colorado, enfatizou a importância da pesquisa objetiva e baseada na ciência para a indústria da carne durante a Conferência Reciprocal Meat de 2025 em Columbus, Ohio, em 24 de junho. Como exemplo, Belk destacou o Denver Call for Action, uma cúpula internacional sobre carne em 2024, como crucial para a direção futura dos acadêmicos da carne. ‘O objetivo deste Apelo à Ação de Denver é que todos nós comecemos a assumir alguma responsabilidade pela direção futura da ciência relacionada à produção animal com o propósito de produzir alimentos’, disse Belk.

Belk discutiu padrões científicos bem conhecidos e o método científico, bem como a importância de manter a objetividade ao conduzir tal trabalho. ‘Como somos todos humanos, temos esses sistemas de valores’, disse Belk. ‘Precisamos aprender a separá-los do processo científico, para que o trabalho que fazemos seja objetivo. Não deve ser fabricado artificialmente como consequência dos nossos próprios sistemas de valores.’ Belk rebateu o artigo de pesquisa de 2024 ‘A indústria da agricultura animal, as universidades dos EUA e a obstrução da compreensão climática das políticas’, que nomeou pesquisadores específicos de carne. ‘Tenho sérias preocupações sobre onde isso está nos levando em relação à nossa profissão’, disse Belk.

Keith BelkKeith Belk, PhD, chefe do Departamento de Ciências Animais e do Centro de Segurança e Qualidade da Carne da Universidade Estadual do Colorado, proferiu o discurso principal durante o RMC de 2025. (Fonte: American Meat Science Association). ‘Geramos enormes quantidades de novas informações que a sociedade poderia usar para beneficiá-la em seu cotidiano’, disse Belk. ‘Mas não é a isso que ela é exposta. Ela acaba sendo exposta a uma pequena quantidade de informação, principalmente em trechos de oito segundos, que são consequência de anos de trabalho de todos vocês.’

Ele também citou um estudo recente na revista Science, que examinou a politização dos esforços científicos. ‘Todos nós devemos nos esforçar para atingir o ponto ideal da ciência, onde há basicamente uma aceitação bipartidária do que os resultados podem fazer para beneficiar a sociedade’, disse Belk. ‘Isso é um desafio. Não é fácil, mas é aí que todos precisamos atuar.’ Durante a parte de perguntas e respostas da apresentação, Belk foi questionado sobre sua posição em relação à comunicação e divulgação de potenciais conflitos de interesse relacionados à pesquisa, para garantir que a indústria da carne possa conquistar confiança.

‘Todos nós temos que defender isso’, disse Belk. ‘Não está certo. Quando alguém financia um estudo em que trabalho, não está me enviando um cheque para que eu possa depositá-lo na minha conta bancária. Mas acho que é nisso que a sociedade acredita. Eles precisam entender que existe uma contratação e um processo que é verificado por nossas instituições antes mesmo de chegar até nós. Não acho que a sociedade saiba disso, e não acho que eles saibam que declaramos esses conflitos online e nos periódicos e artigos que publicamos para começar.’

O evento começou com um discurso de Frederic Leroy, PhD, da Vrije Universiteit Brussel, que explorou a importância de destacar o valor nutricional da proteína animal e como os cientistas da carne podem continuar a explicar as complexidades dos sistemas alimentares. ‘Para mostrar o que é nutritivo, acho que precisamos unir diversas disciplinas, como humanidades, ciência do solo, nutricionistas, químicos de alimentos e outros, para mostrar os alimentos e a importância de comê-los’, disse Leroy perto do final de sua apresentação.

Leroy também destacou como combater organizações que deturpam o valor nutricional da carne. Ele discutiu a vasta quantidade de dados disponíveis atualmente, que podem ser manipulados para sustentar diversas alegações. Muitos participantes também levantaram tópicos essenciais relacionados à nutrição, incluindo a necessidade de uma definição mais clara do termo ‘alimentos ultraprocessados’ para os consumidores.

Cody L. Gifford, PhD, professor assistente de ciência da carne na Universidade de Wyoming, apresentou as pesquisas mais recentes sobre carne na dieta e as complexidades da ciência nutricional. Ele detalhou as dificuldades de estimar a ingestão alimentar nos EUA e os muitos outros fatores que influenciaram sua pesquisa. Durante a sessão, todos os palestrantes discutiram algumas possibilidades de como a carne seria categorizada nas Diretrizes Alimentares para Americanos de 2025.

Durante a conferência de 24 de junho, em outra sessão técnica intitulada ‘Focando em Conectar os Pontos: Abordagem Integrativa para Melhoria do Grau de Rendimento’, cientistas da carne apresentaram a necessidade de analisar como mensurar o rendimento da carne vermelha para a indústria de carne bovina. Os palestrantes dedicaram tempo para apresentar insights sobre o estado atual do setor, juntamente com projetos de pesquisa que podem beneficiar empresas e stakeholders no futuro.

Estavam presentes nesta sessão John Stika, PhD, presidente da Certified Angus Beef, Dale Woerner, PhD, e Blake Foraker, PhD, da Texas Tech University, e David McKenna, PhD, diretor de implementação e produto da Marble Technologies. Após a conferência, os organizadores do RMC relataram que 929 pessoas compareceram ao evento, incluindo 355 estudantes. Além disso, 460 profissionais, 65 empresas e 45 universidades estiveram representados no popular evento anual.”

O leitor pode acompanhar a matéria do Ryan McCarthy para ver que nem tudo está perdido, a ciência séria vem lutando para contra atacar os argumentos ‘fakes’ dos ativistas que desejam eliminar as carnes vermelhas da nossa alimentação nos deixando sem a fonte mais rica em proteínas saudáveis que nos trouxeram até aqui, com apoio da grande mídia.

“Se você não for cuidadoso, os jornais vão acabar te fazendo odiar as pessoas que estão sendo oprimidas e adorar os opressores.” Malcolm X (1925-1965), ativista dos direitos dos negros.

*Consultor em Agronegócio

**Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do AGROemDIA